Kerbelcremesuppe mit Kurkuma-Radieschen

Zutaten für 12 Personen


Radieschen
12 Radieschen
1 El Zucker
100 ml Apfelessig
½ Tl Kurkuma (gemahlen)
Pfeffer
Salz
Suppe
160 g Zwiebeln
400 g Kohlrabi
400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
30 g Butter
200 ml Weißwein
800 ml Gemüsefond
600 ml Milch
Salz
Pfeffer
1 Bund Kerbel (100 g)
400 ml Schlagsahne
Muskat (frisch gerieben)
2 El Zitronensaft (nach Belieben mehr)

Zubereitung
Für die Kurkuma-Radieschen  Radieschen putzen, waschen, in 1–2 mm dünne Scheiben schneiden (oder hobeln) und in eine kleine Schüssel geben. Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren lassen, mit Essig und 40 ml Wasser ablöschen. Kurkuma, etwas Pfeffer und 2 Prisen Salz zugeben. Bei mittlerer Hitze schwach kochen lassen, bis sich der Zucker wieder gelöst hat.
Handwarm abkühlen lassen und über die Radieschen gießen. Radieschen ca. 1 Stunde marinieren, dabei mehrmals mischen.
Für die Suppe Zwiebeln halbieren und in feine Halbringe schneiden. Kohlrabi putzen, schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Kohlrabi und Kartoffeln zugeben und 2–3 Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze fast vollständig einkochen lassen. Mit Fond und Milch auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei milder Hitze zugedeckt 15–20 Minuten weich garen.
Blättchen von 5 Kerbelstielen abzupfen und beiseitestellen. Restlichen Kerbel mit den Stielen grob schneiden.
Nach Ende der Garzeit der Suppe Sahne zugeben und kurz aufkochen lassen. Geschnittenen Kerbel zugeben und mit dem Schneidstab sehr fein pürieren, bis eine grüne, cremige Suppe entsteht.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Die Radieschen in einem Sieb abtropfen lassen und in eine kleine Schale geben.
Suppe in einer vorgewärmten Suppenterrine anrichten.
Abgezupfte Kerbelblättchen und Radieschen separat dazu servieren und bei Tisch garnieren.
Zubereitungszeit:   ca. 70 Min.     Wartezeit